Quá trình đánh bột và tẩm bột có thể được sử dụng để phủ lên thịt và các sản phẩm không phải thịt.

Trong quy trình này, các nguyên liệu khô và / hoặc nguyên liệu ướt được phủ lên bề mặt ướt của các sản phẩm thịt thông thường hoặc đã được xử lý (giữ ẩm). Độ kết dính chính xác là một thách thức đối với người chế biến vì nó phụ thuộc vào độ nhám (da, bong tróc da), nhiệt độ (một phần đông cứng, nóng chảy), độ ẩm bề mặt (nửa khô hoặc ướt sau khi đúc),

Nói chung, có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của lớp phủ, từ các đặc tính bề mặt của thịt (ví dụ: trên da, tróc da, bề mặt đông lạnh một phần) đến độ nhớt của bột và nhiệt độ, kích thước vụn và nhiệt độ chiên. .

Một chiếc đùi gà có hình dạng bất thường có thể bao gồm quá trình tráng nhiều lần.

Ví dụ:

1. Coating với bốn bằng trống trước
2. Coating với Batter
3.Coating với bốn
4. tráng với bột một lần nữa
5. lớp phủ với bốn hoặc mảnh vụn

Quá trình sản xuất tổng thể bắt đầu bằng việc tạo hình (ví dụ, hình khối) để đạt được trọng lượng và hình dạng cần thiết, hoặc để làm cho toàn bộ khối lượng cơ (đùi gà không xương hoặc không xương) đạt được khối lượng và hình dạng yêu cầu. Tiếp theo là công đoạn sơ chế, ủ, tẩm bột và chiên.