Các mẩu bánh mì trong chế biến thực phẩm có thể được phân loại là khô và ướt. Các mảnh vụn khô chủ yếu được sử dụng ở châu Âu và Mỹ, và vụn ướt được sử dụng nhiều hơn ở các nước châu Á.

Mỗi loại bánh mì áp dụng trên bề mặt sản phẩm có hương vị và kết cấu độc đáo riêng.

Áp dụng cho vụn bánh panko và vụn bánh mì tươi đòi hỏi cấu trúc thiết bị đặc biệt.

Việc lưu trữ các mảnh vụn khô về cơ bản giống như tinh bột, và nó cần phải giữ khô để tránh độ ẩm và đóng bánh. Các mảnh vụn ướt cần được bảo quản ở nhiệt độ thấp 0 ~ 6oC.